En realidad, cultivares. Los cultivares de café son cualquier variedad producida mediante técnicas de horticultura o agricultura, por lo tanto, cultivadas. En nuestra tabla periódica de variedades de café, encontrarás todos los cultivares principales en la historia hasta los tipos modernos, ¡incluido uno cuyo origen aún no ha sido nombrado! Infografía de la tabla periódica creada y publicada originalmente por la Coffee Co-Mission.
Tabla periódica de cultivares de café.
Cultivares de café
Arábica — Variedad original. Representa entre el setenta y el setenta y cinco por ciento de la producción mundial. Originaria de las montañas de las tierras altas del suroeste de Etiopía. También se conoce como el "arbusto de café de Arabia", "café de montaña" o "café arábica". Se cree que Coffea arabica es la primera especie de café que se cultivó. La primera evidencia creíble de consumo de café o conocimiento del árbol de café aparece a mediados del siglo XV, alrededor de Mocha en Yemen.
Robusta — Variedad original. El grano proviene de la variedad Coffea Robusta de la planta Coffea canephora (ampliamente conocida por el sinónimo Coffea Robusta), que tiene sus orígenes en el África subsahariana central y occidental. El Robusta es fácil de cuidar, tiene un mayor rendimiento de cosecha que el café arábica, tiene casi el doble de cafeína y más antioxidantes que el café arábica, y es menos susceptible a enfermedades. Los granos de Robusta tostados producen un café fuerte y con cuerpo con un sabor terroso distintivo, pero generalmente con más amargura que el Arábica debido a su contenido de pirazina.
Gesha — Variedad original de Arábica. La variante de escritura "Geisha" se creó por razones de marketing. Nombrada originalmente por el pueblo de Gesha, Etiopía. Fue plantada en la década de 1950 como un cultivo resistente al óxido y redescubierta a principios de la década de 2000. Ahora se cultiva en las tierras altas de Boquete en la Provincia de Chiriquí, Panamá, y son muy buscadas en subastas, alcanzando altos precios. Las variedades de Gesha también se pueden encontrar en Honduras y Colombia, entre otros orígenes. Estos árboles crecen muy altos y tienen hojas hermosas y alargadas. La cereza y los granos de esta variedad también son alargados en comparación con otras variedades. Parece que solo se obtiene calidad superior del café producido a altitudes extremadamente elevadas.
Typica, Bourbon — Subvariedades de Arábica. Typica se originó en Yemen, fue llevada primero a Malabar, India, y luego a Indonesia por los holandeses. Más tarde llegó a las Indias Occidentales a la colonia francesa en Martinica. Alrededor de 1708, los franceses plantaron café en la isla de Bourbon (ahora llamada Reunión) en medio del Océano Índico a partir de la planta que les dieron los holandeses. Como era de esperar, mutó ligeramente de la Typica y fue plantada en todo Brasil a fines del siglo XIX y finalmente se extendió por América Latina. Bourbon produce un 20–30% más de fruta que las variedades Typica|Typica. El Salvador es conocido como el País del Bourbon.
Canephora, Mauritania, Liberica — Variedades originales de Robusta. Originarias de África tropical, entre Uganda y Guinea. El contenido de cafeína y antioxidantes es el doble que el de Coffea Arabica. El Canephora tiene formas erectas y extendidas. El árbol de Coffea Liberica crece hasta 20 metros de altura, produciendo frutos más grandes que los que se encuentran en los árboles de Coffea Arabica. Este café fue llevado a Indonesia para reemplazar a los árboles de Arábica que fueron afectados por la enfermedad del óxido del café a fines del siglo XIX. Aún se encuentra en partes de Java Central y Oriental en la actualidad.
Charrieriana — Variedad original. Coffea Charrieriana, o Café Charrier, es el único café que es naturalmente libre de cafeína. Es una planta de café de Camerún que se descubrió recientemente. A diferencia de los muchos tipos populares de granos de Arábica y Robusta que encontramos en el café producido comercialmente, el café Charrier proviene de una variedad diferente de la planta de café que aún no se produce comercialmente. Fue descubierto en el año 2008 por el profesor André Charrier, cuyo enfoque durante 30 años fue reunir e investigar diferentes variedades de café en el instituto de investigación francés 'Institut de Recherche pour le Développement', y lleva su nombre en consecuencia. En la actualidad, el café Charrier es la única planta de café sin cafeína conocida de África Central.
Misión Francesa, N39, Mayagüez, Arusha, Jackson, K20, Kenia Selección, SL35 — Todas subvariedades de Bourbon.
Pointu, Semperlorens, Caturra, SL34, Tekic, Pacas — Mutaciones de Bourbon.
Acaiá, Mundo Novo — Hibridaciones intraespecíficas de subvariedad Typica y mutación Bourbon.
Sumatra, Bergendal, Rume Sudan, Amarello de Botancatú, Blawan Paumah, Java Mocha — Subvariedades de Typica.
Mokka, Arabigo, Sáo Bernando, Pluma Hidalgo, Garodang, chickamalgu, Criolla, Harrar Etíope, criollo, Kent, Maragogipe, Pache Común, Villa Lobos, Blue Mountain, Villa Sarchi, Sidamo Etíope, Yirgacheffe Etíope, San Ramón, Sidikalang — Todas las mutaciones de Typica.
Híbrido de Timor, Icatú, Devamachy, Arla, Bogor Prada — Hibridaciones interespecíficas de Canephora.
Laurina — Híbrido interespecífico de Mauritania.
Kallmas, Kawisari, S26, S228 — Hibridaciones interespecíficas de Liberica.
Pache Colls — Híbrido intraespecífico de Caturra (mutación Bourbon) y Pache Común (mutación Typica).
Ouro Verde — Híbrido intraespecífico de Acaiá